크렘/크림⚫크렘 푸에테 (Creme fouettee): 휘핑한 생크림 (무가당)*단독으로 쓰기보단 다른 크림과 섞어씀 ⚫크렘 샹티이 (Creme Chantilly): 설탕을 넣어 휘핑한 생크림고지방크림- 매끄럽고 시간이 지나도 변형x, 맛과 향이 무거워 과일과 함께 쓰면 풍미를 해칠 수 있음저지방크림- 형태 보존력은 약하지만 가벼운 맛으로 과일과 잘어울림일반적으로 생크림의 5~10%의 설탕을 첨가설탕을 많이 넣으면 크림 속에 공기가 들어가서 보형성이 나쁨* 케이크 시트 사이에 바르거나 데코레이션 등 다양한 곳에서 사용 ⚫크렘 파티시에르 (Creme Patissiere): 커스터드 크림‘과자점의 크림’이란 뜻달걀 노른자, 설탕, 우유, 바닐라빈, 전분or박력분으로 만드는 크림*슈, 에끌레르(eclair)..