| |
우유 |
전지분유 (Whole Milk Powder) |
탈지분유 (Skim Milk Powder) |
| 형태 |
액체 |
고운 분말 |
고운 분말 |
| 특징 |
수분이 많고 풍미가 부드러움 |
유지방 포함 → 고소하고 진한 맛 |
유지방 없음 → 담백하고 단백질 함량 높음 |
| 지방함량 |
약 3.5% |
약 26~28% |
1.5% 이하 |
| 단백질함량 |
약 3.3g/100ml |
약 25~27g/100g |
약 34~36g/100g |
| 환산비율 |
- |
물 1컵(240ml) + 전지분유 25g ≈ 우유 1컵 |
물 1컵(240ml) + 탈지분유 25g ≈ 무지방 우유 1컵 |
| 활용 팁 |
- 베이킹에서 직접 사용- 풍미와 수분 제공 |
- 풍미와 색감 향상- 수분 조절에 유리- 보관 용이 |
- 제빵에 구조 안정성 부여- 크러스트(겉면 색) 향상 |
| 보관성 |
냉장 보관, 유통기한 짧음 |
실온 보관 가능 (건조하고 서늘한 곳) |
실온 보관 가능 (건조하고 서늘한 곳) |
| 추천 사용처 |
케이크, 크림, 푸딩, 팬케이크 등 |
쿠키, 스폰지케이크, 브라우니, 분말 믹스 등 |
식빵, 바게트, 머핀, 스콘, 고단백 제빵 등 |
| 주의사항 |
수분이 많아 반죽 질감에 영향 줄 수 있음 |
과다 사용 시 지방 과잉, 보관 시 습기 주의 |
풍미가 약할 수 있음, 단백질 많아 너무 많이 넣으면 질겨질 수 있음 |