[베이킹이론] 대체당 차이

 

	단맛 정도 (설탕=100)	칼로리	특징	장점	단점
스테비아	200~300	0 kcal	**식물(스테비아)**에서 추출	혈당 영향 無, 칼로리 0	뒷맛이 쌉싸름할 수 있음
알룰로스	70~80	0.2 kcal/g (거의 0)	자연 과일/식품에 존재하는 당	맛이 설탕과 유사, 혈당X	가격이 비쌈, 너무 많이 먹으면 설사 유발
에리스리톨	60~80	0~0.2 kcal/g	과일 발효 등에서 얻는 당알코올	시원한 청량감, 충치 예방	많이 먹으면 복통/설사
자일리톨	100	2.4 kcal/g	자작나무 추출 당알코올	충치 예방 효과	과다 섭취 시 설사 가능
나한과(루오한궈)	250~300	0 kcal	열대 과일 나한과에서 추출	항산화 성분 풍부, 자연 유래	단맛이 과하게 느껴질 수 있음
말티톨	90~100	2.1 kcal/g	감미료 중 식감/단맛이 설탕과 가장 유사	빵/초콜릿에 많이 쓰임	혈당을 약간 올릴 수 있음