| 퍼프 페이스트리(Puff Pastry / Pâte Feuilletée) | 데니시 페이스트리(Danish Pastry / Pâte Levée Feuilletée) | |
| 이스트(효모) | ❌ 없음 | ✅ 있음 (발효 반죽) |
| 부풀기 원리 | 버터 층 증기로 부풀기 | 버터 증기 + 이스트 발효 이중 효과 |
| 식감 | 바삭바삭하고 얇고 날카로운 층 | 바삭 + 폭신폭신 + 쫄깃한 층 |
| 풍미 | 담백하고 고소함 | 달콤하고 빵 같은 깊은 풍미 |
| 당도 | 거의 없음 (필링에 따라 조절) | 반죽 자체에도 약간의 당도 있음 |
| 사용 계란/우유 | 보통 없음 (물 반죽) | 계란, 우유, 설탕 포함된 리치 반죽 |
| 발효 과정 | ❌ 없음 | ✅ 있음 (최소 1~2회 발효) |
| 난이도 | 높음 (온도 관리, 정밀한 접기 필요) | 더 높음 (반죽+발효+접기 모두 필요) |
| 대표 제품 | 밀푀유, 볼로방, 팔미에, 애플파이 등 | 크루아상, 데니시, 뺑 오 쇼콜라 등 |
| 굽기 전 준비 | 바로 굽거나 냉장 휴지 후 굽기 | 성형 후 발효 + 에그 워시 필수 |
| 굽는 온도 | 약 190~220℃ | 180~200℃ (제품에 따라 다름) |
| 텍스처 지속력 | 식으면 딱딱해지고 눅눅해지기 쉬움 | 더 오래 촉촉함 유지, 식어도 질감 유지 좋음 |
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