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에틸렌 가스: 과일을 익게 만드는 보이지 않는 신호

과학레시피 — Mon, 1 Dec 2025 15:50:18 +0900

과일을 한 바구니에 넣어두면, 어느 순간 서로를 닮아가듯 동시에 익어가는 순간이 있다.
그냥 “같이 있어서 그렇겠지” 하고 넘기기엔, 그 속엔 보이지 않는 작은 신호가 있다.
바로 식물 호르몬, 에틸렌 가스(C₂H₄) 이다.

이 기체는 과일의 ‘익음’을 조절하는 타이머이자, 옆 과일에게 “이제 준비하자!”라고 알려주는 메신저 같은 존재다.

1. 에틸렌 가스란?

식물에서 자연적으로 생성되는 기체 호르몬
성숙, 노화, 낙엽, 개화 등 다양한 생리적 반응을 조절
특히 과일의 익음을 빠르게 만드는 핵심 물질

에틸렌은 기체 → 확산이 빠름 → 옆 과일에도 즉시 영향

2. 왜 바나나와 사과를 같이 두면 금방 익을까?

• 에틸렌 생성량이 높은 과일

사과
바나나
키위
아보카도

이 과일들은 익어가면서 더 많은 에틸렌을 뿜는다.
같은 봉투에 넣어두면, 그 안에 갇힌 에틸렌 농도가 빠르게 증가 → 다른 과일에게도 영향을 줌.

익음 촉진 과정

에틸렌 ↑
→ 세포벽 연화(펙틴 분해)
→ 색 변함(클로로필 분해)
→ 전분 → 당 분해 활성
→ 향미 성분 증가

그래서 바나나는 노란색으로, 아보카도는 부드럽게, 키위는 달콤하게 바뀌게 되는 것이다.

3. 에틸렌이 많은 과일 vs 민감한 과일

에틸렌을 많이 내뿜는 과일

사과
바나나
아보카도
복숭아
멜론
토마토

에틸렌에 민감한 과일

브로콜리 (빠르게 노화)
상추 (갈변)
감자 (싹 생성)
오이 (노화 + 물러짐)
당근 (쓴맛 증가)

➡️ 같은 냉장고에 넣을 때 보관 구역을 분리해야 하는 이유!

4. 사과를 냉장고에 오래 넣어두면 밀가루 맛 나는 이유?

사과는 저장 중 전분 → 당 분해(아밀레이스) 가 이루어지지만,
냉장 온도에서는 효소 반응이 억제됨
→ 전분이 다 분해되지 못하고 남아 있음
→ 밀가루 같은 식감(분분함)이 나타남

에틸렌의 작용은 온도가 너무 낮으면 제한되기 때문에, 저온 저장 사과가 맛이 덜한 이유가 여기 있다.

5. 에틸렌은 어떻게 만들어질까? (조금 깊게)

• 식물 세포 내 경로

메티오닌
→ S-아데노실메티오닌(SAM)
→ ACC(1-aminocyclopropane-1-carboxylic acid)
→ 에틸렌 + CO₂

이 과정을 조절하는 효소:

ACC 합성효소 (ACS)
ACC 산화효소 (ACO)

빛, 상처, 고온, 숙성 단계가 이 효소들을 활성화하면 → 에틸렌 폭발적으로 증가

6. 보관 꿀팁

✔ 과일 빨리 익히고 싶을 때

바나나 + 아보카도 + 사과
종이봉투에 함께 넣기 (에틸렌 농도 상승)

✔ 오래 보관하고 싶을 때

에틸렌 생성 과일과 민감한 채소는 반드시 분리 보관
밀폐 용기 사용
냉장고 채소칸에 필터형 에틸렌 흡착제 넣으면 효과↑

과학 상식 한 스푼

• 식물 호르몬

에틸렌은 식물의 5대 호르몬(옥신, 지베렐린, 시토키닌, ABA, 에틸렌) 중 하나
→ 가스 형태라는 점이 독특

• 전분 → 당 변화

익음 과정에서 아밀레이스, 인버타아제 등이 활성화
전분 → 맥아당 → 포도당/과당

• 펙틴(세포벽 성분)의 분해

에틸렌이 펙틴분해효소 활성화 → 과일이 부드러워짐

• 호흡 증가

에틸렌은 과일의 호흡률을 증가시켜 성숙 속도를 더 빠르게 함

[베이킹 이론] 파인소프트 T, C, 202의 차이

과학레시피 — Wed, 12 Nov 2025 09:16:44 +0900

구분	파인소프트 T	파인소프트 C	파인소프트 202
용도	식빵, 모닝빵 등 기본 제빵용 개선제	단팥빵, 크림빵 등 단과자빵용 개선제	연유식빵, 고당도 식빵용 개선제
특징	반죽의 신장성·볼륨을 향상시켜 쫀득한 탄력 형성	부드러움과 풍미, 색감을 강화	수분 유지력과 조직 안정성을 높여 촉촉한 결과를 냄, 보습 유지와 노화 방지 효과 우수
식감	쫀득하고 탄력 있는 식감	포슬포슬하고 부드러운 식감	매끈하고 촉촉한 식감
반죽 상태	글루텐 형성이 강하고 안정적임	반죽이 부드럽고 끈적임이 적음	점탄성이 좋고 매끄러운 반죽 상태를 유지함
풍미	담백하고 깔끔한 맛	달콤하고 진한 풍미	은은하고 부드러운 뒷맛
활용	식빵, 모닝롤, 버터롤 등	크림빵, 단팥빵, 소보로빵 등	연유식빵, 우유빵, 고당도 빵 등

산란과 대기 안정도: 가을 하늘 공활한데 높고 구름 없이~

과학레시피 — Thu, 23 Oct 2025 16:43:02 +0900

— 애국가 속 ‘가을 하늘’의 과학적 비밀

“가을 하늘 공활한데 높고 구름 없이~”
따수운 햇살, 높고 맑은 하늘... 요즘 괜시리 하늘을 우러러보며 가을이 왔음을 느낀다.

대기의 조건

가을에는 북서풍이 불어오면서 여름보다 대기 중 수증기량이 급격히 줄어든다.
공기 중 수증기 입자가 적다는 건 곧,
빛을 산란시키는 입자 수도 줄어들어 하늘이 탁하지 않고 맑게 보인다는 뜻이다.

게다가 대기의 안정도가 높아져서 대류가 약해지고,
그 결과 구름이 쉽게 형성되지 않아 하늘이 푸르고 ‘공활하게’ 느껴진다.

하늘이 '더 파랗게 보이는' 이유: 레일리 산란의 극대화

햇빛은 여러 색이 섞인 백색광이지만,
대기를 통과할 때 공기 분자에 부딪혀 파장이 짧은 빛(파란색)이 더 많이 산란된다.
이게 바로 레일리 산란 (Rayleigh scattering).

산란 강도는 파장의 역의 네제곱(1/λ⁴) 에 비례하기 때문에
파장이 짧은 파란빛(약 450nm) 은 빨간빛(약 700nm)보다 약 10배 이상 더 강하게 산란된다.

가을엔 미세먼지와 수증기가 적어서 빛의 산란이 ‘공기 분자 중심’으로 이루어지기 때문에,
잡색 없이 맑고 깊은 푸른색 하늘이 만들어진다.

하늘이 ‘높아 보이는’ 이유: 기온과 대기 밀도의 변화

하늘이 ‘높다’는 건 사실 시각적 착각이다.
가을에는 공기가 차가워지면서 대기 밀도가 높아지고 수증기층이 얇아지기 때문에,
대기 중 빛의 산란이 일어나는 영역이 위로 확장된 것처럼 느껴진다.
즉, 산란되는 공기층이 얇고 균일해져
하늘이 멀고 투명하게 느껴지는 것이다.

과학 상식 한 스푼

레일리 산란 (Rayleigh scattering)
→ 산란 강도 ∝ 1/λ⁴
→ 파장이 짧은 빛일수록 산란이 잘 일어나며, 하늘의 파란색을 만들어낸다.
미 산란 (Mie scattering)
→ 수증기나 미세먼지처럼 크기가 큰 입자에 의한 산란.
→ 입자 크기가 빛의 파장과 비슷할 때 발생하며, 흐리거나 탁한 날 하늘이 하얗게 보이는 원인이다.
대기 안정도
→ 상승기류가 약할수록 대기가 안정되어 구름이 잘 생기지 않음.
→ 가을철엔 하강기류 우세 → 맑은 하늘 지속.

[베이킹 이론] 사전 반죽 종류

과학레시피 — Fri, 17 Oct 2025 11:16:43 +0900

오토리즈 (Autolyse)

항목	내용
정의	밀가루 + 물(가끔 이스트 소량)을 섞고 소금·이스트·버터를 제외한 채로 20분~1시간 휴지시키는 방법
목적	효소(특히 프로테아제, 아밀라제)가 글루텐 형성 전 미리 작용하도록 해 글루텐을 자연스럽게 부드럽게 만들고, 흡수율을 높임
효과	반죽이 덜 질기고, 치대는 시간을 줄이며, 빵결이 매끈하고 촉촉해짐
적합한 밀가루	회분 함량이 높거나 거친 밀가루 (T65, 통밀, T80 등) — 효소 활성과 수분 흡수가 느리기 때문
주의	너무 오래 두면 반죽이 풀려 끈적임 심해짐 (보통 20분~1시간이 적당)

폴리쉬 (Poolish)

항목	내용
정의	반죽의 일부를 물=밀가루 1:1 + 이스트 아주 소량으로 미리 섞어 실온에서 12~16시간 숙성하는 전반죽
수분 비율	100% (묽은 반죽)
특징	미세한 구멍, 부드러운 크럼, 산미 없이 깔끔한 풍미
적합한 빵	바게트, 브리오슈, 시티 브레드 등 깔끔한 향의 빵
맛의 특징	은은한 발효 향, 균일한 기공, 촉촉한 식감

스폰지 (Sponge)

항목	내용
정의	밀가루와 물, 이스트를 비교적 많이(폴리쉬보다 10배 정도) 넣고 3~6시간 숙성하는 전반죽
수분 비율	50~60% (폴리쉬보다 되다)
특징	글루텐 형성이 잘 되어 탄력 있고, 발효가 빠름
적합한 빵	샌드위치용 빵, 소프트롤, 단빵류
맛의 특징	이스트 향이 뚜렷하고 단단한 구조감

비가(빅카) / 비가 전반죽 (Biga)

항목	내용
정의	이탈리아식 전반죽. 수분이 적은 (40~50%) 되직한 형태로 16~20시간 숙성
특징	글루텐 구조가 강하고, 쫄깃한 식감, 깊은 향
적합한 빵	치아바타, 포카치아, 바게트
맛의 특징	숙성된 밀향, 견고한 크럼

르방 (Levain)

항목	내용
정의	자연발효종 (밀가루 + 물을 발효시켜 유산균과 야생효모를 이용)
특징	산미와 복합적 향미, 장시간 발효에도 안정적
적합한 빵	사워도우, 시골빵, 천연발효 바게트
맛의 특징	깊고 구수하며 살짝 산미 있음
관리법	온도와 먹이 주기가 중요 — 생물이라 꾸준히 관리 필요

묵은 반죽 (Old dough / pâte fermentée)

항목	내용
정의	이전에 만든 완성 반죽(소금, 버터 포함)을 일부 남겨 새 반죽에 섞는 방법
비율	전체 반죽의 20~30% 정도
특징	발효 향이 깊고, 글루텐이 안정되어 작업성이 좋아짐
적합한 빵	바게트, 하드롤, 구수한 빵류
맛의 특징	약간의 산미와 감칠맛

[베이킹 이론] 프랑스 밀가루와 우리밀가루의 차이 및 수분율 조절

과학레시피 — Fri, 17 Oct 2025 10:56:13 +0900

밀가루별 특징

종류	단백질 함량(%)	회분 함량(%)	흡수율(%)	글루텐 강도	대표 용도	식감	특징
강력분	11.5~13.5	0.4~0.5	62~68	매우 강함	식빵, 바게트	쫄깃하고 탄력	담백하고 깔끔
중력분	9~11	0.4~0.5	58~64	중간	머핀, 쿠키, 팬케이크	부드러움	중성적
박력분	7~9	0.35~0.45	52~58	약함	케이크, 타르트	부드럽고 잘 부서짐	가벼움
T45 (프랑스)	7.5~8.5	≤0.45	55~58	약함	스폰지, 크루아상	섬세하고 매끈	미세한 단맛
T55 (프랑스)	9.5~10.5	0.55~0.65	60~65	중간	브리오슈, 크루아상	부드럽고 균형	담백
T65 (프랑스)	10.5~11.5	0.62~0.75	58~63	중~강	바게트, 시골빵	겉바속촉	고소하고 구수
T80 (프랑스)	11~12	0.75~0.9	60~65	중간	캄파뉴	약간 거칠고 진함	진한 밀향
통밀가루 (전립분)	12~14	≥1.3	60~70	약함	통밀빵, 쿠키	거칠고 촉촉	고소·구수함 최고

구분	특징
단백질 함량↑	글루텐 형성↑ → 탄력 있고 쫄깃 (식빵류)
회분 함량↑	껍질층 많이 포함 → 고소하고 색 진함 (통밀·T65 이상)
흡수율↑	반죽에 물을 더 필요로 함 (강력분, 통밀 등)
프랑스 밀가루(T시리즈)	회분량으로 등급 구분 — 숫자 높을수록 풍미 진하고 색 어둡다
통밀가루 주의점	글루텐 약해 부풀기 어렵고, 수분 흡수 느림 → 물을 3~5% 늘리기

수분율 조절법

상황	원인	조정 방법
반죽이 너무 질다	밀가루 흡수율 낮음 (박력분, 중력분 등)	물을 5~10% 줄이기 or 반죽을 더 오래 치대 수분 흡수 유도
반죽이 너무 되다 (딱딱)	흡수율 높은 밀가루(T65, 강력분, 통밀 등)	물을 3~7% 늘리기
통밀가루 섞을 때	전립분이 수분을 늦게 흡수	반죽 후 20~30분 정도 오토리즈(autolyse) 후 추가 수분 보정
T65 사용 시	강력분보다 흡수율 약간 낮음	기존 물 양의 약 97~98%부터 시작해 질기면 소량 추가
습도 높은 날	밀가루에 이미 수분이 많음	레시피 물 양의 90~95%만 넣고 반죽 상태 보고 조정
건조한 날 (겨울 등)	밀가루 수분 적음	물을 2~3% 더 넣기

물 350g / 강력분 500g (흡수율 약 70%)의 레시피를
T65(흡수율 60%)로 바꾸면 350 × (60 ÷ 70) = 300g 전후
즉, 물 약 300~310g 정도부터 시작해서 반죽 질감 보고 10g씩 조절하기

제철 음식: 가을 사과, 밤, 고구마의 달콤한 과학

과학레시피 — Wed, 15 Oct 2025 17:35:03 +0900

가을만 되면 유난히 달콤해지는 과일과 채소들이 있다.
사과, 밤, 그리고 고구마.
다 똑같이 ‘달다’는 말로 표현되지만, 그 안엔 각기 다른 화학적 변화의 비밀이 숨어 있다.

1. 사과 – 저장고 속에서 완성되는 단맛

가을에 수확한 사과는 수확 직후보다 며칠 뒤 더 달다.
그 이유는 전분이 당으로 변하는 ‘당화(糖化)’ 과정 때문이다.

사과는 저장 중에도 효소(아밀레이스, 인버타아제)의 작용으로 전분 → 포도당, 과당으로 분해됨
특히 과당은 포도당보다 1.7배 더 달다.
저장 기간 동안 호흡 작용이 줄어들며, 당분이 소비되지 않아 단맛이 유지된다.

즉, “사과는 익을수록 달아진다”는 건 단순한 표현이 아니라 화학적 사실이다.

2. 밤 – 전분이 당으로 변하는 ‘천천한 달콤함’

밤의 단맛은 저장 중에 일어나는 효소 작용 덕분이다.

수확 직후의 밤에는 전분이 많고 당이 적다.
하지만 저장 중, 효소 아밀레이스(Amylase) 가 전분을 맥아당(말토스)으로 분해함.
온도 10~15℃의 서늘한 환경에서 효소 활성이 적당히 유지되어, 천천히 당화가 진행된다.
이때 맥아당은 자당보다 단맛이 낮지만, 입안에서 은은하게 퍼지는 감칠단맛을 만든다.

그래서 바로 깐 생밤보다 며칠 지난 밤이 더 달다.

3. 고구마 – 열이 만든 ‘당의 폭발’

고구마는 굽는 순간 화학 반응이 폭발적으로 일어난다.

고구마 속 전분은 55~75℃에서 ‘호화(糊化)’ 되어 젤 형태로 변함.
이때 전분이 효소 베타-아밀레이스(β-Amylase) 의 작용을 받으면서 맥아당으로 분해됨.
특히 고구마는 열을 받으며 수분이 빠져 농도가 높아지고, 당의 농축으로 더욱 달게 느껴진다.
저장 과정에서 일부 전분이 미리 당으로 바뀌기 때문에, 오래 저장한 고구마일수록 굽자마자 더 달다.

즉, 고구마의 단맛은 ‘온도’와 ‘시간’의 과학이다.

사과, 밤, 고구마는 모두 전분의 당화 작용으로 더욱 달아지지만, 주요 효소와 조건에 의해 생성되는 당이 차이가 발생한다.

	주된 당화 시점	주요 효소	온도 조건	생성당	포인트
사과	저장 중	아밀레이스, 인버타아제	상온	포도당, 과당	숙성 중에도 효소 반응 지속
밤	가열 중	β-아밀레이스	55~70°C	맥아당	열에 의한 효소 활성
고구마	저장 + 가열	β-아밀레이스	65~75°C	맥아당, 포도당	숙성과 가열의 복합 작용

과학 상식 한 스푼

호화(糊化, Gelatinization)	전분이 가열되어 물을 흡수하고 팽창, 젤 상태로 변하는 현상. 고구마의 포슬한 질감은 이 때문.
당화(糖化, Saccharification)	전분이 효소에 의해 맥아당, 포도당 등으로 분해되는 과정. 밤과 사과의 단맛 변화의 핵심.
효소 활성과 온도	대부분의 효소는 40~60℃에서 활성이 최대. 너무 낮으면 반응이 느리고, 너무 높으면 변성됨.
저장과 호흡 작용	수확 후에도 과일·채소는 살아 있다. 저장 온도가 낮을수록 호흡이 줄어, 당 소모가 줄고 단맛이 유지됨.

가을의 달콤함은 단순한 계절의 선물이 아니라,
“온도”, “효소”, “전분”, “시간”이 함께 만든 자연의 실험 결과다.

올가을 사과를 한입 베어물 때, 고구마를 굽거나 밤을 삶을 때 — 그 안에서 천천히 일어나는 화학의 계절 변화를 떠올려보자.

[디저트이론] 퍼프 페이스트리와 데니시 페이스트리

과학레시피 — Wed, 1 Oct 2025 12:54:21 +0900

	퍼프 페이스트리(Puff Pastry / Pâte Feuilletée)	데니시 페이스트리(Danish Pastry / Pâte Levée Feuilletée)
이스트(효모)	❌ 없음	✅ 있음 (발효 반죽)
부풀기 원리	버터 층 증기로 부풀기	버터 증기 + 이스트 발효 이중 효과
식감	바삭바삭하고 얇고 날카로운 층	바삭 + 폭신폭신 + 쫄깃한 층
풍미	담백하고 고소함	달콤하고 빵 같은 깊은 풍미
당도	거의 없음 (필링에 따라 조절)	반죽 자체에도 약간의 당도 있음
사용 계란/우유	보통 없음 (물 반죽)	계란, 우유, 설탕 포함된 리치 반죽
발효 과정	❌ 없음	✅ 있음 (최소 1~2회 발효)
난이도	높음 (온도 관리, 정밀한 접기 필요)	더 높음 (반죽+발효+접기 모두 필요)
대표 제품	밀푀유, 볼로방, 팔미에, 애플파이 등	크루아상, 데니시, 뺑 오 쇼콜라 등
굽기 전 준비	바로 굽거나 냉장 휴지 후 굽기	성형 후 발효 + 에그 워시 필수
굽는 온도	약 190~220℃	180~200℃ (제품에 따라 다름)
텍스처 지속력	식으면 딱딱해지고 눅눅해지기 쉬움	더 오래 촉촉함 유지, 식어도 질감 유지 좋음

[베이킹이론] 파트 푀유테(Pâte Feuilletée)의 종류와 차이

과학레시피 — Wed, 1 Oct 2025 11:34:13 +0900

	클래식 Pâte Feuilletée Classique / Classic Puff	앙베르세 Pâte Feuilletée Inversée / Inverted Puff	라피드 Pâte Feuilletée Rapide / Rough Puff
버터 위치	반죽 안에 버터를 넣고 접음	버터에 반죽을 넣고 접음	버터를 잘게 썰어 반죽에 섞어서 바로 접음
층 형성 방법	전통적인 접기(4~6회 접기)	동일하나, 반죽이 더 부드러움	최소 접기 (2~3회)
난이도	★★★★☆ (어렵고 섬세함 요구)	★★★★★ (매우 어려움, 고급 기술 필요)	★★☆☆☆ (쉬움, 가정용/초보자용)
결과물 층 (부풀기)	균일하고 섬세한 얇은 층	매우 얇고 바삭한 층, 가장 섬세하고 정교함	거칠고 비교적 덜 균일한 층
버터 녹는 위험성	중간	높음 (작업온도 철저히 관리해야 함)	낮음 (빠르게 작업 가능)
작업 시간	길다 (냉장 휴지 포함 수 시간 소요)	가장 길다 (온도관리 + 반복 접기)	가장 짧다 (1~2시간 내 완성 가능)
대표 사용 예시	밀푀유, 타르트 타탱, 파이, 파르미에 등	고급 디저트, 밀푀유, 프티 푸르	소시지 롤, 빠른 파이, 홈 베이킹 용
장점	안정적인 결과, 전통 방식	최상의 결과 (결이 가장 섬세하고 바삭함)	빠르고 간단, 초보자도 도전 가능
단점	시간과 숙련도 필요	고급 기술 요구, 재료·온도 민감	결과가 다소 불균일, 프로용에는 부족할 수 있음

[베이킹이론] 우유, 전지분유, 탈지분유의 차이

과학레시피 — Wed, 1 Oct 2025 11:29:25 +0900

	우유	전지분유 (Whole Milk Powder)	탈지분유 (Skim Milk Powder)
형태	액체	고운 분말	고운 분말
특징	수분이 많고 풍미가 부드러움	유지방 포함 → 고소하고 진한 맛	유지방 없음 → 담백하고 단백질 함량 높음
지방함량	약 3.5%	약 26~28%	1.5% 이하
단백질함량	약 3.3g/100ml	약 25~27g/100g	약 34~36g/100g
환산비율	-	물 1컵(240ml) + 전지분유 25g ≈ 우유 1컵	물 1컵(240ml) + 탈지분유 25g ≈ 무지방 우유 1컵
활용 팁	- 베이킹에서 직접 사용- 풍미와 수분 제공	- 풍미와 색감 향상- 수분 조절에 유리- 보관 용이	- 제빵에 구조 안정성 부여- 크러스트(겉면 색) 향상
보관성	냉장 보관, 유통기한 짧음	실온 보관 가능 (건조하고 서늘한 곳)	실온 보관 가능 (건조하고 서늘한 곳)
추천 사용처	케이크, 크림, 푸딩, 팬케이크 등	쿠키, 스폰지케이크, 브라우니, 분말 믹스 등	식빵, 바게트, 머핀, 스콘, 고단백 제빵 등
주의사항	수분이 많아 반죽 질감에 영향 줄 수 있음	과다 사용 시 지방 과잉, 보관 시 습기 주의	풍미가 약할 수 있음, 단백질 많아 너무 많이 넣으면 질겨질 수 있음

태풍: 어디로 갈 지 예측해보자

과학레시피 — Wed, 1 Oct 2025 11:25:22 +0900

가을철은 태풍 등과 같은 악기상으로 인해 피해가 커지는 시기이다.
매년 이맘때쯤이면 태풍 관련 뉴스를 자주 보게 된다.

근데 왜 태풍은 가을에 유독 강해질까?

태풍이란?

태풍은 강한 바람과 비를 동반하는 기상 현상이다.

해수면 온도 26.5ºc 이상+따뜻한 물층이 수십 m 이상
5 º ~ 25 º의 열대 해상
위도 25 º 이상인 해역에서는 표층 수온이 낮아서 발생하기 어렵고, 적도 부근 해역에서는 전향력이 약해 열대 저기압이 회전하는 데 필요한 힘을 얻지 못하므로 발생하기 어려움
북반구 해역이 남반구 해역보다 발생 빈도가 높음
서태평양이 동태평양보다 발생 빈도가 높음
무역풍: 적도 부근(위도 0°~30° 사이)에서 동쪽에서 서쪽으로 부는 바람
✔️ 동태평양: 표층수가 밀려나면서 수온 낮아짐
- 무역풍이 동쪽의 따뜻한 표층수를 서쪽으로 밀어냄
- 결과적으로 동태평양에서는 표층수가 빠져나감
- 빠져나간 자리를 "용승(upwelling)" 이 채움
- 동태평양은 상대적으로 수온이 낮고 태풍 발생에 불리함
✔️ 서태평양: 따뜻한 물이 몰려와 수온 상승
- 무역풍 덕분에 따뜻한 표층수가 계속 서쪽으로 밀려옴
- 서태평양에 따뜻한 물이 **집적(축적)**됨
- 결과적으로 서태평양의 수온이 높고, 수증기량도 많아져서 태풍 발생에 매우 유리한 조건이 형성됨

태풍의 형성 단계

저위도의 따뜻한 바다에서 열과 수증기의 공급 ↑
적운과 적란운 발달, 상승기류 강화
응결하며 잠열(수증기의 숨은 열) 방출, 중심기압 감소(저기압)
주변 공기의 수렴과 상승이 더욱 강화
저기압 소용돌이 형성

태풍의 진로

발생 초기: 무역풍과 북태평양 고기압의 영향으로 북서쪽으로 진행
필리핀, 중국, 한반도 쪽으로 접근하는 경우가 많음
25 º ~ 30 º 부근: 편서풍의 영향으로 북동쪽으로 진행
북서쪽에서 북동쪽으로 바뀌는 전향점을 지난 후에는 태풍의 진행 방향과 편서풍의 진행 방향이 일치하여 이동 속도가 대체로 빨라짐

저기압 ↔ 고기압

기압	수평 운동	수직 운동	날씨
저기압	공기 수렴	상승기류	구름, 비, 불안정
고기압	공기 발산	하강기류	맑음, 안정

엘니뇨 ↔ 라니냐

현상	무역풍 강도	따뜻한 바다 위치	태풍 경로
엘니뇨	약함	동태평양 쪽으로 이동	태풍 발생 위치가 동쪽으로 이동, 북서태평양 태풍 수 감소
라니냐	강함	서태평양에 축적	태풍 발생 수 증가, 서쪽으로 더 많이 이동