[베이킹이론] 베이킹소다와 베이킹파우더의 차이

	베이킹 소다	베이킹 파우더
성분	탄산수소나트륨 100%	탄신수소나트륨 30-40% +산성제 30-50% +전분 20%
반응	산성 재료와 만나야 반응	자체에 산성제가 포함되어 있어 열이나 수분만 있어도 반응
맛	쓴맛	중성에 가까워 쓴맛이 덜함
팽창력	강함	약함
팽창형태	옆으로 팽창	위로 팽창
활용	쿠키처럼 얇고 바삭한 식감	케이크처럼 부드러운 식감
비율	반죽의 1~3%	반죽의 3~6%

산성 재료: 레몬즙, 요거트, 꿀, 식초, 초콜릿

대체비율: 베이킹소다 1g=베이킹파우더 3g

반죽의 산성도에 따라 조절